I sapori del mare.
3° Edizione marzo 2016

Sabato 19 Marzo 2016 ore 20:30 la Cantoria vi propone il 3° appuntamento 2016 con “I sapori del mare”.

Menù della serata

Gravelaks di salmone del Reno in vinaigrette d’aneto e lime
insalatina di mele verdi e noci

“Sacrestani” con mousse di gambero rosso di Mazara e sesamo nero
Extra Brut Franciacorta DOCG metodo classico
Lantieri de Paratico – Capriolo BS

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I piatti sono dotati di buona tendenza dolce (gambero e salmone), con note aromatiche (aneto) e ingredienti con
tendenza acida (lime). Richiedono vino fresco, sapido e di buona persistenza.
Terrina gratinata di paccheri di Gragnano ripieni con ragù di scampi e molluschi

“Albarell” 2014
Custoza Superiore DOC
Tenuta “Bosco dal Gal” – Castelnuovo d. Garda VR

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Un piatto di impatto, molto aromatico, con notevole tendenza dolce e buona struttura. Si abbina a vino sapido,
equilibrato, fresco e di buona struttura
Scaloppa di ombrina marinata alla maggiorana e pepe rosa
su specchio di crema di asparagi selvatici fiocchi di burrata
croccante di pinoli e sale di Cipro

“Vertis”
Verdicchio di Matelica DOC
Borgo Paglianetto– Matelica MC

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Una proposta giocata sui contrasti tra le speziature (pepe rosa), le erbe aromatiche e della marinatura con l’aromaticità
e struttura della burrata e croccante. Si sposa con vino di ampia struttura, sapidità, persistenza ed equilibrio
Charlotte alle fragole con salsa ai frutti rossi e cialda croccante alle fave di cacao

Brachetto d’Aqui
Sabato 19 Marzo MMXVI

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