Le bollicine incontrano le crudità di pesce.
9° Edizione settembre 2017

Sabato 23 settembre 2017 Ore 20.30  La Cantoria propone:

Manù a base di crudità di pesce e crostacei abbinato ad una selezione di spumanti. 

La degustazione sarà introdotta da una breve spiegazione, dei vini e dei suoi abbinamenti, dal nostro sommelier Bruno Ferrari.

Prezzo per persona € 50,00 – Prenotazione obbligatoria.

 

Battuto al coltello di Dentice in vinaigrette allo zenzero e lime con

dadolata di mela verde e sedano bianco

Calice di vino in Abbinamento:

Riva di Franciacorta – Fantecolo di Provaglio d’Iseo (BS)

Franciacorta “Satén – ISE”

Perfetto esempio di bollicine provenienti dalla Franciacorta e di Satén, spumante ricavato esclusivamente da uve bianche e con sovrappressione più bassa rispetto al Franciacorta Base. Vista: paglierino luminoso, perlage fine e persistente: Profumo: gradevoli profumi floreali, note di crosta di pane e delicate note di frutta secca come mandorla e nocciola. Sapore: bilanciato, setoso, con buona struttura, tenuta in tensione da sapidità e freschezza agrumata.

Note sull’abbinamento

Contrasto di sapori dato dalla tendenza dolce del dentice in contrapposizione alla tendenza acida della vinaigrette e del lime. Richiede vino molto morbido, fresco, con buona sapidità e media struttura

Timballino di couscous tostato con crudità di gambero di Mazara e zucchina

Grissino di Fillo croccante al sale di Cipro e pere candite

Calice di vino in Abbinamento:

Fratelli Berlucchi – Borgonato di Cortefranca (BS)

Franciacorta Brut 25

Ventata di freschezza nel severo mondo dei millesimati: 25 i mesi che raccordano il grappolo al bicchiere spumeggiante, 25 le occasioni, 25 gli amici da chiamare. Vista: paglierino luminoso Profumo: fruttato e lievemente minerale. Sapore: morbido per tipologia e di corpo agile

Note sull’abbinamento

Piatto di grande complessità e varietà; numerosi ingredienti (couscous, gambero, zucchina) conferiscono grande tendenza dolce contrapposta a sapidità (sale di Cipro) e dolcezza (pere candite). Necessita di vino molto fresco, con ottima sapidità ed equilibrio

Carpaccio di Spada alla messinese

Con misticanza aromatica di spinacini e pistacchio di Bronte

Calice di vino in Abbinamento:

Cembra cantina di Montagna – Lavis (TN)

“Ororosso” Dosaggio Zero

Un fuoriclasse. Dalla cantina più alta del Trentino 60 mesi di rifermentazione offrono un millesimato dosaggio zero di grande qualità e struttura . Vista: paglierino intenso Profumo: fine ed elegante di frutta matura, che vira lentamente in aromi più balsamici e speziati. Sapore: corpo pieno e voluminoso enfatizzato da perlage fitto e delicato

Note sull’abbinamento

Piatto giocato sulle sensazioni “dure” (capperi, arancia, scorze di limone), contrapposte alla dolcezza del pistacchio. Richiede vino morbido, ma allo stesso tempo fresco e sapido

Gravelaks di salmone norvegese marinato all’aneto e pepe di Kampot

mousse di yogurt greco al profumo di mentuccia

Calice di vino in Abbinamento

Monsupello – Verzate (PV)

Brut Rose’

Vinificazione in rosa mediante estrazione della parte colorante delle bucce di Pinot Nero, rifermentazione per oltre 18 mesi, aggiunta di 11 g/litro di liqueur d’expedition. Vista: rosa salmone di media intensità, perlage fine e molto persistente Profumo: mediamente evoluto, fruttato, fine ed elegante . Sapore: piacevole freschezza, che conferisce al palato buona persistenza e strutura

Note sull’abbinamento

Piatto di corpo e struttura, sfumato dalle speziature del pepe, dalle erbe aromatiche e dall’acidità dello yogurt greco. Richiede vino di grande struttura e morbidezza

Dolcezze della casa col Caffè